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こだわり料理レシピ

＜肉じゃが＞

　＜食材＞（一人前）

　　＜分量、割り下＞

豚バラ肉　　　　　　　　　　６０～８０g位

じゃが芋　　　　　　　　　　　　１～２個

人参　　　　　　　　　　　　　　　４カケ

白滝（月コンニャク）　　　　　　適量

玉葱　　　　　　　　　　　　　４分の１個

水　　　　　　　　　　　　　　　　　３～４

煮物のつゆ　　　　　　　　　　　　　１

１．白滝はボイルとしておきます。

２．ざるに取って水気を切ります。（水に付けなくて結構です）丘上げといいます。

３．じゃが芋は小２個、大なら１個。カットして水に漬けてアク抜きしておきます。
人参、豚肉、玉葱、白滝それぞれカットします。

４．小鍋にじゃが芋、人参、白滝を入れて、割り下に合わせて水を入れます。（ひたひたになるように）写真はつゆ１を５０ｃｃとして、水３．５で１７５ｃｃ入れた写真です。

５．強火にし、沸かせます。
　沸いてきたら豚肉をほぐしながら加えます。

６．再び沸いたらアクをすくいます。

７．割り下での分量のつゆを入れます。

８．落し蓋なければアルミホイルで蓋をして、再び沸いたら、中火に落としてコトコトと煮ます。

９．８～１０分位経ってから玉葱を加えて更に煮ます。つゆを入れてひと沸かしして、中火にしてから１５分で仕上がります。長くても２０分も煮れば充分です。

１０．青味を添えて出来上がり。

＜ポイント、注意、知識＞

割り下はお玉（レードル）なら１：３．５に。ccなら１を１００ccとしたら３５０ccになります。あらかじめ総量を考えて分量を決めて下さい。（具材を全部入れて、合わせた出しがひたひたより一寸上になる位がベストです。）鍋は具の量に合わせてチョイスして下さい。大きくなるとつゆも多く使います。煮物の場合は必ず水が沸いてから、つゆを入れるようにして下さい。（あらかじめボイルしている場合は別）
なをコンニャク類は袋から出して必ずボイルしてから調理するようにして下さい。（石灰等に浸かってますから）じゃが芋は煮物用にはメークインが向いています。（男爵は崩れやすいです。サラダやジャーマンに）そのほか椎茸、長ネギ等、青味にはレンソウ、小松菜、インゲン、絹さや、ピース等お好みに！味の方は濃い目なら煮詰めるなリつゆを足して、薄味なら水を足してお好みに変えて下さい。割合はあくまで目安となります。（具そのものを食べるのと、煮汁も飲みながら食べるのとは味付けが違ってきますので、その辺も考慮して楽しんで下さい。）