＜筑前煮＞

こだわり料理レシピ

＜食材（一人前）＞

＜分量、割り下＞

鳥もも（手羽先）
里芋
コンニャク
レンコン
竹の子
干し椎茸
牛蒡
人参
青味

水
煮物のつゆ

４０〜８０g位
3個
3個
3個
3個
3個
3個
3個
少々

３〜４
１

＜作り方＞

１．鳥もも肉は一口大にカット
　　野菜は一口大に乱切り
　　コンニャクは千切って予めボイル
　　干し椎茸は戻す

２．鍋に野菜を入れ、水からサット湯がきます

３．ザルに取って、丘上げとします

４．小鍋に野菜を入れて、割り下の分量の水を入
　　れます
　　（野菜が隠れるヒタヒタの量）
　　写真は手軽にレードル３．５杯で合わせました

５．強火に掛けて、沸いたら鶏肉を加えます
　（アクが出たらすくいます）

７．落し蓋（ホイル）をして中火で煮詰めます

６．ここで、割り下分の煮物のつゆを入れます
　　（写真は４に合わせてレードル１杯入れました）

８．煮汁が半量位になったら、鍋返しをして煮、
　　つやよく煮上げて、茹でた青味を添えれば、
　　出来上がり！

＜なごやかより＞

根菜類は油と相性がよいので、サラダ油等で鶏肉と野菜を軽く炒めてから、水を入れてもいいですね。
また、香りを付けるなら、仕上がって火を止めてから、ゴマ油を入れると、香りが引き立ちます。
福岡ではいろんな材料を集める（がめるので）、がめ煮と言われているそうです。