tubu

１．ボール又は鍋につぶ貝を入れ、よく水洗いします。（もみ洗い）

２．鍋につぶ貝を入れて、水をひたひたに入れて、火に掛けます。

３．写真のようにひと煮立ちさせて、火を止めて、水に晒します。

３．このときに貝のアクや砂等もよくかき混ぜて、よごれを落として下さい。

４．きれいにしたら、再び鍋に貝を入れて、水をひたひたに入れて、火に掛けます。沸いたら中火にして、コトコトいう位の火加減で２０分位煮ます。

＜ポイント＞
　このときにお酒を少々入れ、つぶ貝の身を柔らかく戻していきます。（鍋や火加減にもよりますが、もし水が無くなってきたら、水を足して、お好みの硬さにして下さい。時間と水の分量は気にしなくていいです。あくまで目安です。）

５．柔らかくなってきたら、煮物のつゆを入れていきます。
アクが出たらすくいます。

＜ポイント＞
　煮詰めながら味を付けて又、好みの味にしていきますので、最低でも２回に分けて煮物のつゆを入れるようにします。

６．２回目です。落し蓋やアルミホイルで蓋をして、コトコトと煮て味を含ませていきます。

７．味が含んだら、出来上がり。最低でも水から仕上がりまでは３０分位はかけて下さい。でないと身が冷めたときに硬いですから、、、

＜総括＞
　　この料理は割り下や時間は気にしないで作って頂いた方がいいです。ようは貝の身が柔らかくなるまでは、水を足せばいいですし、仕上がりで味が濃いと思ったら水を足せばいいですし、薄いと思ったら煮詰めればいいですし、つゆを少し足してもいいですね。楊子で差してみたり、一個ずつ食べてみたりして、お好みの硬さ、味にして下さい。
なを貝はつぶ貝に限らず、バイ貝や姫サザエ等でも同様に作れますので、お試し下さい。